A mestiçagem dos alimentos
14 maio 2010 Comentários desativados em A mestiçagem dos alimentos
em Cultura Tags:gastronomia, gastronomia brasileira
Geografia dos sabores: Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira
14 maio 2010 Comentários desativados em Geografia dos sabores: Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira
em Cultura Tags:gastronomia
A culinária de um país é parte do gênero de vida de seu povo. Exprime não só os fatores físicos de sua geografia comotambém seus aspectos humanos, econômicos, sociaise culturais. Podemos, por meio de um processode “engenharia reversa”, “desconstruir” uma receita para encontrarmos os produtos agrícolas e as técnicas de cultivo, os temperos utilizados e otipo de pecuária dominantes em uma região. Maso prato não se resume a seus aspectos materiais. É necessário, também, que façamos uma “arqueologiados sabores”, ou seja, uma dedução do tipo de clima e solo principais, dos grupos étnicos presentes, das migrações existentes, das influências exteriores, bem como das características culturais.
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A influência francesa em nossa mesas
13 maio 2010 Comentários desativados em A influência francesa em nossa mesas
em Cultura Tags:gastronomia, gastronomia brasileira, gastronomia francesa
A culinária portuguesa mudou, com ele e alguns de seus discípulos – entre os quais José da Cruz Alvarenga, que veio a ser cozinheiro da família real no Brasil. Costumes foram aos poucos, se consolidando, primeiro no Rio de Janeiro e depois nas casas-grandes dos engenhos de açúcar. Veja mais
Gastronomia : A influência da imigração Francesa no Brasil
07 maio 2010 Comentários desativados em Gastronomia : A influência da imigração Francesa no Brasil
em Cultura Tags:colônias agrícolas, gastronomia, gastronomia brasileira, gastronomia francesa, Imigração francesa : Rio grande do Sul
Os imigrantes Franceses que aqui chegaram, eram na maioria agricultores, que com a falta de oportunidades em sua terra natal vinham em busca de novos horizontes. Aproveitando o incentivo do governo, migraram para o Brasil, instalaram-se em colônias e desenvolveram suas modernas técnicas de produção. Veja mais
Senac promove workshop com o chefe francês Claude Troisgros
07 maio 2010 Comentários desativados em Senac promove workshop com o chefe francês Claude Troisgros
em Cultura Tags:gastronomia, gastronomia francesa
O sotaque francês, com o erre rascante, é carregado. Mas não o impede de ensinar em português os segredos que encantam e influenciam chefes do mundo inteiro. Claude apresentará três receitas (entrada, prato principal e sobremesa): vieiras sobre salada de palmito pupunha, doce de leite e pipoca de arroz; filé de cherne com banana caramelada, manteiga e passas – especialidade criada por sua avó Marie Troisgros, em 1930; crepe soufflé ao maracujá – prato de confiança, assinado por Claude desde 1982. Veja mais
A nova comida paraense
07 maio 2010 Comentários desativados em A nova comida paraense
em Cultura Tags:Belém, culinaria paraense, gastronomia
Enquanto como, seu Ofir senta para conversar e tenta explicar a origem de sua cozinha. Um pouco enrolado e dado a digressões, ele afirma que o que faz é uma releitura da comida feita pelos índios da região bragantina, com quem teve contato durante a infância e a juventude. É uma evolução técnica e conceitual da comida que lhe garantiu um certo sucesso nos anos 80, quando, em Paris, ganhou a vida cozinhando pratos típicos da região amazônica para os europeus, como a maniçoba e o pato no tucupi. Veja mais
Bibliografia e filmografia da gastronomia
07 maio 2010 Comentários desativados em Bibliografia e filmografia da gastronomia
em Cultura Tags:gastronomia
Algumas referências sobre esse tema.
Gastronomia Brasileira
07 maio 2010 Comentários desativados em Gastronomia Brasileira
em Cultura Tags:gastronomia, gastronomia brasileira
Panorama geral da historia da gastronomia, com enfoque sobre a cozinha brasileira.
Apesar deste significado científico da palavra gastronomia, atualmente ela possui um sentido muito mais amplo que refere-se a arte de cozinhar e/ou apreciar e saborear a comida. A partir disso, pode-se afirmar que a principal preocupação da gastronomia é proporcionar o máximo de prazer a quem come, ao contrário do que acontecia antigamente, onde comiam-se apenas para saciar a fome não importando-se com o paladar, a cocção e a combinação dos alimentos…. Veja mais