Geografia dos sabores: Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira

A culinária de um país é parte do gênero de vida de seu povo. Exprime não só os fatores físicos de sua geografia comotambém seus aspectos humanos, econômicos, sociaise culturais. Podemos, por meio de um processode “engenharia reversa”, “desconstruir” uma receita para encontrarmos os produtos agrícolas e as técnicas de cultivo, os temperos utilizados e otipo de pecuária dominantes em uma região. Maso prato não se resume a seus aspectos materiais. É necessário, também, que façamos uma “arqueologiados sabores”, ou seja, uma dedução do tipo de clima e solo principais, dos grupos étnicos presentes, das migrações existentes, das influências exteriores, bem como das características culturais.

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