Chefs sustentáveis : A preocupação com as comunidades locais e com o bom uso do alimento entra no trabalho dos profissionais da cozinha

Os ingredientes amazônicos estão em alta, é fato. Nunca se falou tanto em jambu, tucupi e açaí nas escolas de gastronomia e restaurantes do Brasil. Mas será que a forma como são usados representa fielmente a cultura gastronômica de sua região nativa? E sua produção ocorre de maneira sustentável, em benefício da comunidade? Essas questões são colocadas à prova por chefs de cozinha cujo trabalho vai além do prato à mesa.

O chef Thiago Castanho, do restaurante Remanso do Peixe, em Belém (PA), é um dos defensores deste consumo sustentável.

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1 comentário (+adicionar seu?)

  1. João Daniel
    maio 31, 2010 @ 03:46:17

    Oi Meninas valeu, essa reportagem é bem interessante e é um dos assuntos que pretendo abordar no doc.

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