Entre Estantes e panelas – Amazônia: um continente culinário (Video parte 1)

Encontro com a curadoria do chef Alex Atala e do sociólogo Carlos Alberto Dória. Os chefs Checho Gonzales, Teresa Corção e Thiago Castanho, mediados pelo jornalista Luiz Américo Camargo, debatem o tema ‘Amazônia: um continente culinário’. As abordagens deste encontro vão girar em torno da culinária dos peixes (Thiago Castanho), da culinária da mandioca (Teresa Corção) e da culinária do altiplano e da costa boliviana (Checho Gonzales).

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Chefs sustentáveis : A preocupação com as comunidades locais e com o bom uso do alimento entra no trabalho dos profissionais da cozinha

Os ingredientes amazônicos estão em alta, é fato. Nunca se falou tanto em jambu, tucupi e açaí nas escolas de gastronomia e restaurantes do Brasil. Mas será que a forma como são usados representa fielmente a cultura gastronômica de sua região nativa? E sua produção ocorre de maneira sustentável, em benefício da comunidade? Essas questões são colocadas à prova por chefs de cozinha cujo trabalho vai além do prato à mesa.

O chef Thiago Castanho, do restaurante Remanso do Peixe, em Belém (PA), é um dos defensores deste consumo sustentável.

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