“…Tanta riqueza culinária terminou deitando seus reflexos no Brasil, ainda que por vias indiretas. Assim, se na Lisboa dos séculos XVIII e XIX o elegante era falar e comer na mesma língua, a vinda da família real para o Brasil em 1808 não teria por que não trazer esta moda.
Entre a elite da cidade do Rio de Janeiro passou a ser imprescindível falar em francês. À mesa das festas e grandes ocasiões, o mesmo se dava: seus cardápios eram também redigidos em francês, ainda que para se referir a produtos legitimamente nacionais, hábito que se manterá até a virada do século (XX). A ida de jovens brasileiros para estudar na França, ou de famílias inteiras que viajavam em férias, reforçava o repertório de pratos franceses conhecidos e trazidos para cá.
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